ערבול

עיסת הזיתים מעורבלת במשך כשעה לשחרור הארומה הנכונה.
זה תהליך מהיר שדורש טמפרטורה של עד 30 מעלות. בועות השמן הופכות לבועות גדולות, שבסופו של דבר יהפוך את המיצוי של העיסה ליעילה יותר לשימוש.